Bourgondische Beenham Beef

Bourgondische Beenham BeefWe hebben een geweldig mooie ham gevonden en dan bijna om de hoek! De ham van ca 1. 2 kg is namelijk bereid van het Limburgse Kloostervarken (Livar). De oorsprong ligt op de eeuwenoude kloosterboerderij van Abdij Lilbosch in Echt. Sinds 1999 werken Livar en de abdij samen om op een maatschappelijk verantwoorde manier varkens te hoeden. Het Livar varken is ontstaan uit een bijzondere kruising van rassen, krijgt natuurlijke voeding, heeft een bed van

wat resulteert in een heerlijke magere ham met kruidige

heeft een bed van stro en het kan lekker buiten rondlopen

citrusfruit

met in de geur vlierbloemen en rijpe peer

zoals ons hert

champignon

gekruid en vervolgens middels hete lucht gegaard

Een trefpunt waar creatievelingen in de bakkerij wereld samenkomen en kennis over het ambacht broodbakken uitwisselen

waarbij je een deel van de vetlaag van de tamme eendenborst laat wegsmelten en de filets bakt in het vrijgekomen vet

800g vulling)

We leveren de rugfilet als braadstuk in twee gewichten: 500 gram (3 – 4 personen) en 1000 gram (7 – 8 personen)

Deze hertenrollade hadden we voorheen uit Schotland maar na een aantal jaren succesvolle samenwerking met Jager&Boer hebben we besloten ook deze weer op ons menu te zetten